8 platillos para armar tus desayunos coreanos

¿Te imaginas que tu desayuno sea igual que almorzar o cenar? Esto sí que es peculiar para nosotros en el hemisferio occidental, pero en Corea del Sur las recetas de desayunos coreanos tienen un excelente equilibrio proteico, de verduras y carbohidratos.

El desayuno tradicional coreano gira en torno a un tazón de arroz blanco al vapor. Sí, has leído bien, en Latinoamérica o en
EE.UU por ejemplo, es impensable servir arroz en el desayuno, ¡pero en Corea del Sur es de lo más normal!

El arroz viene siendo tu plato personal, mientras que el resto de los platos que contienen los banchan (반찬), guarniciones, y proteínas se comparten, y es por ello que van en el centro de la mesa. Ahora, ¡aprende a armar tu mesa de desayuno coreano!

8 recetas para desayunos coreanos tradicionales

Ah, se me olvidaba, en Corea del Sur es de mala educación llevarse el tazón de arroz a la cara, pero en Japón es de mala educación dejar el cuenco de arroz sobre la mesa. ¡Curioso! ¿no? ¡Descubre todo sobre los desayunos coreanos tradicionales!

1. Sartén de huevo con Kimchi

Esta sartén de huevo con kimchi es perfecta con una taza de té y pan tostado. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

• 1/2 taza de champiñones en rodajas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
• 1/2 taza de kimchi en rodajas.
• 1/2 cucharadita de tamari, preferiblemente sin gluten.
• 1/2 cucharadita de salsa de ajo y chile “sambal olek”.
• 2 cucharaditas de mayonesa.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cebollín verde en rodajas finas y 1 cucharadita de ajonjolí tostado.

Preparación:

1. Calienta a fuego medio, en una sartén mediana, el aceite.
2. Una vez que esté caliente, vierte el jengibre picado y los champiñones en rodajas.
3. Déjalos cocinar hasta que los champiñones se doren.
4. Agrega el kimchi y mezclalo con los otros ingredientes, cocina por dos minutos más.
5. En la misma sartén divide la mezcla en cuatro, y vierte un huevo por cada división.
6. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio hasta que los huevos estén listos.
7. Ahora, en un bowl pequeño mezcla el tamari, el sambal olek, la mayonesa y el jugo de limón hasta formar una pasta suave.
8. Sirve los huevos y rocía con la salsa, para luego espolvorearlos con cebollín y ajonjolí.

2. Ensalada de col coreana picante

Esta ensalada de col la puedes usar tanto para desayunos coreanos, como para un picnic occidental. ¡Enhorabuena!

Ingredientes:

• 2 tazas de repollo blanco cortado en tiras finas.
• 1 taza de repollo morado en rodajas finas.
• ½ cebolla blanca cortada en tiras finas.
• ½ cebolla morada picada en tiras finas.
• 2 cebolletas (picadas en rodajas).
• 1 zanahoria picada finamente en juliana.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• Piñones tostado (opcional).

Para el aderezo:

• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 2 cucharadas de ganjang (국 간장), salsa de soja.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• 2 cucharadas de kochukaru (고추가루), pimiento rojo en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un bowl grande, de vidrio o plástico, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
2. Ahora agrega sobre la mezcla el repollo, las cebollas, las cebolletas y el ajonjolí, y revuelve hasta que todo quede mezclado con el aderezo.
3. ¡A servir! Pero, si quieres puedes esperar unos minutos para que los sabores se acentúen.

3. Pescado frito coreano

¡Muy bueno! Si lo rocías con un aderezo de vinagre de arroz, ganjang (국 간장), salsa de soja y una pizca de gochujang (고추장), salsa picante, esta le aportará profundidad y calor al plato, ¡pero cuidado! El gochujang es una salsa coreana realmente picante, y muy usada en los desayunos coreanos.

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de pescado blanco, limpios y secos, puedes usar merluza, bacalao, perca de mar, corvina amarilla entre otros.
• 3 huevos.
• Harina de trigo suficiente.
• Aceite de girasol suficiente.

Preparación:

1. Corta el pescado en diagonal, cuidando que los trozos tengan entre 3 y 4 c.m grosor.
2. Ahora salpimenta los trozos de pescado.
3. En un bowl bate los huevos y agregale una pizca de sal.
4. Luego en un plato agrega unas tres cucharadas de harina.
5. A fuego medio alto, pon a calentar la sartén con 3 cucharaditas de aceite.
6. Cubre uno por uno los trozos de pescado con harina, para luego sumergirlo en bowl con huevos, e introducirlos en la sartén.
7. Deja los trozos de pescado durante unos 3 minutos, pasado ese tiempo dales la vuelta y déjalos friendo por 2 minutas más, o hasta que la superficie del pescado se ponga de color amarillo claro.
8. Sirve caliente. Recuerda no cocinar por más tiempo del recomendado el pescado o este se secará. Al freír el pescado, evita llenar la sartén, de lo contrario la temperatura del aceite bajará y el pescado no se dorará correctamente. Y por último deja escurrir el pescado en toallas de papel para retirar el exceso de aceite.

4. Pepinos en escabeche coreano

Su sabor dulce y salado lo convierte en el banchan (반찬) de desayunos coreanos perfecto, además, de ser saludable. ¡Descubre los fácil que resulta prepararlo!

Ingredientes:

• 4 pepinos pequeños coreanos (estos los puedes encontrar en un mercado de comestibles coreanos, o incluso pedir en línea).
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar morena.
• ½ ó 1 cucharada de sal.
• ¼ de taza de vinagre de arroz. Estos tres últimos ingredientes los puedes ajustar de acuerdo a tu gusto.
• Gochugaru (고춧가루), chile coreano en hojuelas (opcional).

Preparación:

1. Corta los pepinos en tiras o en rodajas prolijas. Si quieres puedes hacer uso de una mandolina.
2. Mezcla los pepinos, en bowl de vidrio, con el azúcar y la sal, remueve suavemente.
3. Hecho esto incorpora el vinagre, asegúrate de que todo los pepinos están cubiertos con la mezcla.
4. Vierte los pepinos con su jugo en un frasco de vidrio con tapa, y deja reposar unos 20 minutos antes de servir. ¡Que aproveche!

5. Tofu estofado tradicional coreano

El kochukaru (고추가루), pimiento rojo coreano en polvo, le aporta el calor y el sabor original a tus desayunos coreanos, por lo que resulta insustituible en este platillo. Pero, ¡no pasa nada! Puedes adquirirlo vía online o en cualquier tienda de comestibles asiáticos.

Ingredientes:

• ½ taza de ganjang (국 간장), salsa de soja.
• ¾ taza de agua.
• 1 cucharada de kochukaru (고추가루), pimiento rojo fino coreano (insustituible).
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 cucharada de aceite de canola / vegetal.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
• 1 taza de cebolletas, finamente rebanadas.
• ½ cucharadita de jugo de lima.

Para el tofu:

• 2 paquetes de tofu firme, escurridos y cortados en rectángulos delgados de 1 1⁄2 c.m.
• ½ taza de aceite de canola o vegetal.

Preparación:

1. En bowl de vidrio pequeño mezcla todos los ingredientes de la marinada, y reserva.
2. Deja escurrir el tofu (usa varias toallas de papel para absorber el exceso de agua), y córtarlo en rectángulos no mayor de 1 ½ cm de espesor.
3. A fuego medio alto calienta una sartén grande, preferiblemente antiadherente, úntala generosamente con aceite.
4. Cuando la sartén esté caliente extiende el tofu uno por uno (este debe chisporrotear al tener contacto con la sartén), asegurándote de que quede un pequeño espacio entre ellos.
5. Deja dorar el tofu por cada lado, entre 3 a 4 minutos, luego colócalos en un recipiente que contenga a su vez unas toallas absorbentes. Una vez que todo el tofu este dorado, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
6. Transfiere el tofu en un refractario de vidrio o cerámica grande y de lados “altos”, entiéndelo y de ser necesario coloca una segunda capa de tofu.
7. En ese punto, vierte la marinada sobre el tofu asegurándote de que queden cubiertos en su totalidad, deja reposar dentro del frigorífico por una 6 horas, en ese tiempo dale dos vueltas a los tofus para que se marinen en su totalidad. Este plato se sirve frío, por último coloque la cebolleta picada ¡qué aproveche!

6. Sopa casera de pollo coreana con fideos

Sí, sopa en el desayuno, esto es típico en Corea del Sur por lo que siempre está presente en los desayunos coreanos tradicionales, y si eres un amante de los fideos, esta deliciosa sopa de pollo coreana es ideal para ti. ¡Verás que rica y fácil de hacer!

Ingredientes:

• ½ kilo de pechuga de pollo limpia.½ kilo de pechuga de pollo limpia.
• 300 gramos de gamja guksu (감자국수), fideos coreanos.
• 1 litro de agua.
• 8 dientes de ajo pelados.
• 1 cebolla mediana picada en cuartos.
• 1 calabacín mediano cortado en juliana.
• 2 cebolletas verdes picadas horizontalmente.
• Aceite vegetal.
• Aceite de sésamo tostado.
• Sal Kosher.
• Salsa de pescado o de ganjang (국 간장), salsa de soja coreana.
• Pimienta negra.

Preparación:

1. Vierte el agua en una olla grande, agrega los dientes de ajos y la cebolla cocina a fuego alto durante 1 hora.
2. Mientras se cocina la pechuga, mezcla el calabacín con ¼ de cucharadita de sal Kosher, déjalas en reposo por 5 minutos.
3. Transcurrido los 5 minutos, exprimen con tus manos suavemente el calabacín a fin de retirar el exceso de agua.
4. Coloca una sartén a fuego medio alto con unas gotas de aceite, cuando esté caliente incorpora el calabacín y saltea por 2 o 3 minutos. Deja reposar.
5. Transcurrido la hora, el caldo de pollo habrá reducido más o menos ¼ de su volumen inicial, y su aspecto será claro pero un poco lechoso.
6. Retira la olla del fuego, y saca los ajos contenido en ella, déjalos a un lado.
7. Ahora, agregale 1 cucharada de sal kosher, 2 cucharaditas de salsa de pescado o de ganjang al gusto, mezcla bien y aparta.
8. En un bowl pequeño tritura los ajos con ayuda de una cucharilla o tenedor, agrégala 1 cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado. Mezcla bien y deja aun lado.
9. Retira el pollo de la olla, procede a deshebrarlo, para luego mezclarlo con la marinada de ajo. Déjalo reposar brevemente.
10. LLeva la olla con el caldo a la estufa hasta que vuelva a hervir, en ese punto añade los fideos, revuelve, preferiblemente con una cuchara de madera.
11. Tapa la olla y deja cocinar por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que los fideos floten y veas que se están formando brujitas en el caldo.

¡Llegó el momento de servir! Usa tazones individuales, en el centro del tazón coloca un poco de pollo junto con un poco de calabacín esparce por encima un poco de cebollín picado y sirve inmediatamente caldo caliente generosamente. Puedes agregarle un poco de gochujang (고추장), salsa picante, si le quieres dar un toque picante.

7. Brotes de soja sazonados al estilo coreano

Los vegetales forman parte importante de la dieta coreana, presentes como banchan (반찬) tanto en los desayunos coreanos, como en el almuerzo y la cena. Variopintas son sus formas de prepararlos, por lo que aquí te dejo una receta que apetece a diversos paladares. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• ½ kilo de Kognamul (콩나물), brotes de soja.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 1 cebolleta finamente picada en rodajas.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de ajonjolí.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Enjuaga los brotes de soja dos veces en agua fría, y descarta los brotes que no tengan buena apariencia.
2. Vierte una taza de agua en una olla y tápala, déjela hervir a fuego alto.
3. En ese punto, agrega los brotes de soja, tápalos y déjalos en cocción durante 4 minutos. Asegúrate de no abrir la olla hasta que hayan transcurrido 4 minutos.
4. Drena los brotes de soja de inmediato, y sumergelos en agua fría por 45 segundos, para luego drenarlos de nuevo. Esto te aportará un buen crujido a la hora de comer.
5. Vierte en un bowl de vidrio, y mezcla con el resto de los ingredientes.

8. Berenjenas al vapor

Para esta receta usa berenjenas de temporadas, las berenjenas coreanas tienen piel tierna y carne dulce, así merece la pena intentar conseguirlas. Asegúrate de que tengan buen aspecto, un bonito color púrpura, piel brillante y sin manchas marrones.

Ingredientes:

• 3 berenjenas coreanas medianas.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 ½ cucharada de ganjang (국 간장), salsa de soja.
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
• ¼ de cucharadita de azúcar morena.
• ½ cucharadita de hojuelas de gochugaru (고추 가루), chile rojo coreano.
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
• Una pizca de sal y otra de pimienta.

Preparación:

1. Desinfecta las berenjenas, y procede a cortarlas verticalmente en cuatro trozos, para luego cortar trozos horizontales de 4 a 5 cm. Déjalas a un lado.
2. Si tienes una vaporera, llena una olla con agua déjala hervir, pon la vaporera con las berenjenas a cocinar a fuego alto, hasta que se ablanden pero que queden firmes, aproximadamente unos 4 o 5 minutos. En caso de no contar con una vaporera, hierve a fuego alto agua suficiente en una olla en ese punto, introduce en la olla una canasta con asas, cuidando de que no toque el agua, agrega la berenjenas cubre la olla, y deja cocinar por el tiempo recomendado.
3. Una vez que las berenjenas estén listas, transfiérelas a un refractario de cerámica o vidrio, deja enfriar, y luego agrega los ingredientes restantes para mezclarlos con suavidad, cuidando de no romper el vegetal.

¿Qué te ha parecido estas propuestas de desayuno coreano? Variopintas pueden ser las elecciones de los banchan (반찬), para acompañar a tu arroz en los desayunos coreanos, solo no te olvides de mantener el equilibrio entre proteicos, carbohidratos y vegetales. Puede llevar tiempo, pero la experiencia sí que merece la pena.