Daniela Andarcia
Este pollo frito coreano es preparado según los gustos gastronómicos de ese país, por lo que el toque picante es un elemento que estará presente. La técnica para crear el verdadero Yangnyeom Chicken, consiste en que este se fríe hasta dos veces para que quede crujiente y luego se mezcla en una salsa dulce y picante.
En Corea del Sur los pollos tienen menor dimensión, por lo que se fríen enteros para luego ser troceados. Pero en lugares donde estas aves son más grandes, no resultan atractivos sus grandes pechugas y muslos, por lo que se enfocan en freir alitas o muslo pequeños.
El pollo Yangnyeom se caracteriza además de su intenso sabor, por quedar crujiente y tierno, este plato habitualmente se consume como comida rápida o tentempié en bares coreanos. Conocidos por algunos como “el otro KFC”, el pollo frito coreano ha tomado auge fuera de Corea. ¡Aprende a preparalo!
Índice
Prepara el famoso Yangnyeom Chicken (Pollo Frito Coreano)
¿Sabías que? El pollo forma parte del patrimonio culinario de Corea, muestra de ello son el sinfín de mitos donde esta ave es mencionada. Como el del nacimiento de Kim Alji, fundador de la familia Kim de Gyeongju, anunciado por el llanto de un pollo blanco.
Ingredientes para el pollo frito coreano:
- 1 kilo de alas de pollo
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ taza de almidón de papa o almidón de maíz (maizena)
- 6 tazas de aceite para freír
Ingredientes para la salsa:
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de vino de arroz
- 2 ó 3 cucharadas de salsa picante preferimentele “Usé Frank’s Original”
- 4 cucharadas de salsa de chile o salsa de tomate Heinz
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo coreano Gochujang
- 2 ½ cucharadas de jarabe de maíz, arce o miel
- 1 cucharada de azúcar morena
- ½ mostaza dijon
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Modo de preparación:
- Lava las alitas de pollo muy bien y procede a escurrirlas.
- En una bolsa plástica grande tipo ziploc o en un bowl, vierte las alas junto con la sal, la pimienta y el jengibre, mezclalos bien y deja marinar 30 minutos o más.
- Pon a calentar una sartén a fuego medio/bajo.
- Luego, agrega 1 cucharadita de aceite de cocina, incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre restante y revuelve por un minuto hasta que despida fragancia.
- En ese punto, agrega el resto de los ingredientes de salsa y revuelve bien.
- Cocina a fuego lento y déjalo cocinar por unos 4 minutos hasta que espese la mezcla. Retira del fuego y reserva.
- Con una toallas de cocina retira el exceso de agua del pollo marinado.
- Estando sin agua, en una bolsa de papel introduce las alas, y agrega el almidón de papa (o maíz) al pollo, agita bien hasta cubrir uniformemente.
- En wok, freidora o sartén grande, calienta el aceite a 320° F.
- Estando en ese punto incorpora las alas de pollo una pieza a la vez, con sumo cuidado, para este paso puedes usar un tenedor o pinza. Considera que esta cantidad de alas, es mejor freirla en dos tandas.
- Cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Retira del aceite con un desnatador de alambre.
- Déjalas escurrir sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande.
- Vuelve a calentar el aceite a 370 ° F, para freír las alas nuevamente.
- Esta vez puedes hacerlo en una sola tanda, déjalos hasta que se vean ligeramente dorados, aproximadamente unos 3 minutos.
- Retira las alas del wok, y déjalas escurrir nuevamente en el colador de malla grande.
- Ahora calienta la salsa a fuego medio-bajo.
- Vierte las alas en el tazón de tu elección, y revuélvelas con la salsa hasta que queden cubiertas uniformemente.
- Espolvorea con semillas de sésamo, y ¡que aproveche!
Si te gusta la comida picante, puedes agregar a la salsa 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), finamente molida.
¿Qué te ha parecido esta deliciosa receta? Ideal para compartir una tarde con amigos. Déjanos tus impresiones en la caja de comentarios, y no te olvides de compartir, esta increíble receta de pollo frito coreano.
